Salceson: ceniona przed laty wędlina, która wraca do łask

Salceson to wyrób wędliniarski, który występuje w różnych wersjach. Dostępny jest salceson włoski, czarny, a także saksoński. Wędlina ta przed laty cieszyła się ogromną popularnością wśród Polaków. Następnie na lata została zapomniana. Dzisiaj znowu wraca do łask.

Jak to się zaczęło?

Młodzi ludzie po salceson sięgają niechętnie. Uważają, że jest to wędlina powstająca z najgorszych fragmentów mięsa. Tymczasem nasi przodkowie salceson wręcz ubóstwiali. Przyjmuje się, że wędlina ta przywędrowała do nas z Włoch na przełomie XV i XVI wieku. Chętnie przyrządzano salceson po świniobiciu. Co jednak ciekawe, nie był to przysmak wyłącznie chłopski jak wiele osób sądzi. Po salceson powszechnie sięgano również na dworach królewskich – ceniły go najważniejsze ówczesne podniebienia.

Z czego powstaje?

Prawdziwy salceson przygotowuje się z tak zwanej głowizny. Taki jest najsmaczniejszy, a zarazem najbardziej wyrazisty. Do salcesonu dodaje się również podgardle, a także ozory. Niektórzy sięgają również po nerki, słoninę, a nawet nerki. W przypadku salcesonu czarnego obowiązkowym dodatkiem jest krew. Wędlina ta powinna znaleźć się w naturalnych osłonkach. Jeśli ma to być salceson tradycyjny, należy sięgnąć po pęcherz wieprzowy. Taki skład sprawia, że salceson jest wędliną mającą duże walory odżywcze. Dostarcza pełnowartościowego białka, elastyny, a także kolagenu. Jest doskonałym źródłem żelaza, fosforu oraz witamin. Z tych ostatnich w salcesonie znajdziemy witaminę D, E, K, A, a także witaminy z grupy B. Wadą tego wyrobu wędliniarskiego jest dość znaczna kaloryczność. Warto więc z ilością spożywanego salcesonu nie przesadzać.

Czym przyprawia się salceson?

Salceson swój smak zawdzięcza nie tylko rodzajowi mięsa, ale również przyprawom. Obowiązkowym dodatkiem są:

  • czosnek;
  • pieprz;
  • kminek;
  • majeranek.

Przyprawy te sprawiają, że salceson staje się niezwykle aromatyczny. Nie można oczywiście zapomnieć również o soli, która jest nośnikiem smaku.

Jak szybko trzeba go zjeść?


Salceson zalicza się do wędlin dość mało trwałych. Dlatego po zakupie koniecznie należy umieścić go w lodówce i zjeść w ciągu zaledwie kilku dni. Jeśli chcemy, aby dłużej zachował świeżość, warto kupić go w kawałku. Ten w plasterkach zdecydowanie szybciej obsycha.

Salceson to tradycyjna wędlina, która przed laty była w Polsce niezwykle popularna. Obecnie znowu wraca do łask. Z zakupem naprawdę dobrej jakości salcesonu nie ma żadnych problemów. Można również – jeśli tylko mamy dość czasu – pokusić się o jego samodzielne przygotowanie. Salceson jest aromatyczny, soczysty i naprawdę wyrazisty w smaku. To wędlina dla prawdziwych smakoszy.

Obraz autorstwa RitaE - Pixabay